Yaz aylarının son günlerinin yaşandığı Muğla’da bayanlar, kışlık yiyecek hatırlama telaşına düştü.
Geçen sene yaklaşık 500 kilo salça yapan küme bu yıl da bereketli bir sonuç alacaklarına inanıyor.
Bir yandan salça üretimi başka yandan kurutmalıkların imali devam ettiriliyor.
Özellikle kırsal kısımlarda biber, domates, bamya, patlıcan, börülce üzere kurutmalıklar devam ederken, salça imali da tüm süratiyle devam ediyor.
Kışlık salça üretimi için birçok vatandaş salçalık domates ve biberi pazardan alırken, kendi yeri ve imkanı olan vatandaşlar hem kendi gereksinimlerini, hem de gelir gayeli salça üretimine başladı.
Salçanın kilosu 200-250 lira
Pazarda kilosu 200-250 lira ortasında değişen domates ve biber karışımı salça üretimi vakit ve uzun uğraş gerektiriyor.
Muğla’nın Menteşe ilçesi Düzeyn mevkiinde kendi yerlerinde yetiştirdikleri salçalık domatesten salça üretimi gerçekleştiren Elvan Yağlı, domatesin ekiminden, bakımına, toplamasından kısmına ve salça haline gelene kadar sıkıntı ve yorucu bir süreç yaşandığını söyledi.
“Salça tuzunun ölçüsü önemli”
Salça tuzunun da ölçüsünün değerli olduğunu belirten Yağlı, elde ettikleri domates ve biber karışımı salçanın klâsik teknikler vilayet elde edildiğini, salça içerisinde hiçbir katkı unsuru ve karışımın bulunmadığını söyledi.
“Üretime hava koşulları tesir ediyor”
Domatesin ekiminden sonra bakımı kadar hava koşullarının da kıymetli olduğunu belirten Elvan Yağlı, yürüttükleri çalışmaları şöyle aktardı:
Domatesler yetişti ve salçalarımızı yapıyoruz. Bunun yanında kışlık kurutmalık tarhana, börülce, fasulye, patlıcan, bamya ve biber yetiştiriyoruz. Domatesleri topladıktan sonra yıkıyoruz, doğruyoruz, güneşte bekletiyoruz ve değirmene gönderiyoruz. Değirmenden geldikten sonra tuzluyoruz. Leğenlere ve sinilere döktükten sonra güneşte pişirip kavanozlara koyuyoruz.
“Bu yıl 1 ton salçalık domates üretildi”
Bu sene salçalık domates üretiminde 1 tona ulaştık. Yaklaşık 250 kilo da salça olacak. Salçayı domates ile biber karışımı yapıyoruz. Geçen seneye nazaran bu sene su kıtlığı vardı. Buna karşın hoş. Geçen sene yaklaşık 500 kilo salça yapmıştık.
