Gaziantep, UNESCO’nun gastronomi alanında “Yaratıcı Kentler Ağı”na dahil edildi.
Gaziantep’in lezzetleri ortasında yer alan firiğin ise imaline başlandı.
Güneydoğunun tahıl ambarı olarak söz edilen Araban Ovası’nda çiftçiler, ilkbaharın yaza döndüğü periyotta yeşil buğday başaklarını biçiyor. Küçük yığınlar halinde toplanan başaklar, bir gün kurumaya bırakıldıktan sonra tarlada ateşle kavruluyor.
Geleneksel lezzet
Kentin klâsik lezzetleri ortasında yer alan firik, kavrulduktan sonra biçerdöverle toplanıp temizlenmek ve paketlenmek için fabrikalara götürülüyor.
Pilavı yapılıyor
Yılda yalnızca bir hafta üzere bir vakit diliminde yapılabilen firik, sofralarda yer alan pilavıyla Gazianteplilerin vazgeçilmez lezzetleri ortasında bulunuyor. Firik pilavı ayrıyeten kentin coğrafik işaret tescilli eserleri ortasında yer alıyor.
“Firik ilçenin değerli bir değeri”
Araban Ziraat Odası Lideri Hasan Altun, firiğin ilçenin kıymetli bir kıymeti olduğunu söyleyerek, uygulamanın bu mevsimde yapıldığını belirti ve şu açıklamada bulundu:
Arabanımıza hastır, ‘yeşil altın’ deriz ve pilavı meşhurdur. Diyabet hastaları meselesiz yiyebilirler. Tıpkı vakitte coğrafik işaretini de aldık. El emeğiyle yapıldığı için personel bulmakta zorlanıyoruz. Yalnızca bilenler yapabilir, bilmeyenler yapamaz. Cetlerimiz bize bıraktı biz de gençlere bırakmak istiyoruz.
“Protein istikametinden zengin”
Firiğin sindirim sistemine yeterli geldiğini tabir eden Altun, başağın yeşilken biçildiği için protein istikametinden de güçlü ve sağlıklı bir eser olduğunu söyledi.
Altun, firiğin yılda yalnızca 5 günlük bir süreci olduğunu belirterek, Mayısın 15’inde üretimine başlandığını 20’si üzere tamamlandığını lakin bu yıl yağmur nedeniyle biraz gecikme yaşandığını söz etti.
Sıcak hava zorluyor
Çiftçi Latif Yılmaz da firiğin üretimini anlatarak, sıcak hava nedeniyle imalinde zorlandıklarını kaydetti.
