Adana’nın Tufanbeyli ilçesine bağlı İstiklal Mahallesinde hasadının akabinde kışlık bulgur için kazanlar kaynamaya başladı.
Sonbahar ile birlikte kışlık yiyeceklerini hazırlayan bayanlar bin bir emek vererek klâsik hasatlarının akabinde kazanda evvel buğdayları kaynattılar, akabinde kurumaya bıraktılar.
Kendileri üreterek kışlıklarını hazırlayan vatandaşların kuvvetli mesaisi başladı.
- Yıkanıyor, temizleniyor
Bulgur yapılacak buğdayların evvel yeterli seçilerek, yıkanıp temizlenmesi gerekiyor.
- Bakır kazanlarda kaynatılıyor
Buğdaylar sonra konutların önüne konulan bakır kazanlarda kaynatılıyor. bu süreç hiç orta verilmeden daima bir formda yapılıyor.
- Kurutuluyor
Daha sonra ise yerlere serilen çadır ve hasırlar üzerinde kurutulmaya bırakılıyor. Buğday hedik haline geliyor. bu süreç üç gün sürüyor.
- Değirmenlere gönderiliyor
Kuruyan buğdaylar daha sonra bulgur olmak üzere değirmenlere gönderiliyor.
Kendisi için yapan da var satan da
Kimi vatandaş kendi kışlık yiyeceğini hazırlıyor, kimi vatandaş ise yaptığı bulgurları satarak mesken iktisadına katkı sağlıyor.
Geleneksel teknikler hakim
Kırsal kesimde epey yaygın olan ve klasik metotlarla gerçekleştirilen bulgur kaynatma köylerde teknolojiden uzak doğal üretim ile hazırlanması dikkat çekiyor.
“Kış hazırlığımız yapıyoruz”
Adana’nın en ücra köşesi olan Tufanbeyli’de yaşıyoruz. Kış hazırlığımız yapıyoruz. Biz burada hem kendimize hem de akrabalarımıza yardımcı oluyoruz. Hasat edilen buğdayı evvel yıkıyor temizliyor, kaynatmaya başlıyoruz. Akşama kadar daima karıştırarak kaynatıyoruz. Pişince kurumaya bırakıyoruz. Buğday hedik haline geliyor. 3 gün de çadır ve hasırlarda kuruyor. Çok zahmetli oluyor. Temizlikten sonra değirmene gidiyor. Orada nasıl yemek istersek ona nazaran çektiriyoruz. Yemesi hoş fakat yapması çok zahmetli bulgur kaynatmak çok güç oluyor.
“İyi bir yemek istiyorlarsa yeterlice seçilip kurutulacak”
Yarım asırdır bu işle uğraşan Hatice Araz ise kendisinin yarım asra yakındır bu işle uğraştığını belirterek şu formda bilgi verdi:
58 yaşındayım. 10 yılı çıkarırsak 48 yıldır bu işin içindeyim. Bu değirmene getiriyorlar ben de ona nazaran işimi yapıyorum. Uygun bir yemek istiyorlarsa güzelce seçip kurutacaklar. Ben de burada eski yöntem değirmenimde eleyeceğim. 230 TL’ye çekimi yapıyoruz.
Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı (İHA)
